Ensalada de 3 frijoles

Para 6 porciones 

Ingredientes:

Ensalada:

• 1 lata de garbanzos (15-oz.), escurridos y lavados.
• 1 lata de frijoles (15-oz.), escurridos y lavados
• 1 lata de judías verdes (15-oz.), escurridas y lavados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tallos de apio picado (opcional)

Aderezo:

• 1 cucharada de azúcar (más o menos, al gusto)
• 1/3 taza de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcle las 3 leguminosas , la pimienta y el apio, si los usa.
2. En un tazón pequeño, mezcle  azúcar, el vinagre, el aceite, sal y pimienta, para preparar el aderezo.
3. Vierta el aderezo sobre la mezcla leguminosas y mezcle bien.
4. Pruebe y vuelva a condimentar, si es necesario.
5. Enfríe antes de servir para permitir que se fusionen los sabores.

Sugerencias:

• Sustituya las diferentes leguminosas que desee y tenga a mano.
• Para que esto sea más abundante, sustituya las judías verdes por otra lata de judías, como las judías cannellini.
• Agregue las cebollas verdes en rodajas o la cebolla roja picada.
• Agregue hierbas frescas o secas, como perejil.