Para 2 porciones
Ingredientes:
- ½ taza de sémola
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de espinacas enlatadas, espinacas escurridas o congeladas, descongeladas
- 2 dientes de ajo o ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 anchoa (opcional)
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 2 huevos
- Queso rallado
- Sal y pimiento, al gusto
Instrucciones:
- Prepare la sémola según las instrucciones del paquete. Añada la ½ cucharadita de sal al agua de cocción.
- Pique las espinacas en cortes gruesos. Pique el ajo y la anchoa, si las usa.
- A fuego medio, saltee cortes de ajo, la anchoa y chile en la mitad de aceite o mantequilla. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que pueda olerlos.
- Añada las espinacas a la sartén y revuelva, cubriendo con la salsa. Cocine hasta que las espinacas estén calientes.
- En una sartén aparte, fría 2 huevos en el aceite o mantequilla restante.
- Prepare 2 tazas. Sirva el guiso y cubra con queso, sal y pimienta, si lo desea. Agregue las espinacas y luego el huevo frito. Cubra con queso adicional, pimienta y sal, si lo deseas.
Sugerencias:
- Puedes sustituir polenta por la sémola.
- Agregue chile fresco picado o enlatado en lugar de hojuelas de chile, preparandolo tan picante como desee.
- Agregue maíz enlatado o congelado, chiles o cebollas verdes a la sémola.
